南安板鸭
江西省赣州市大余县汉族名菜,至今已有五百余年的历史。从选鸭、育肥、宰杀,到头刀、二刀、腌制,再到晒露、定级、包装……每一道工序都极具讲究,才使得鸭子色泽白净,皮薄肉嫩,尾油丰满,骨脆可嚼,味香可口。
修水哨子
江西省九江市修水县一种历史悠久而富有特色的汉族传统名点。以境内高山特产山芋、西乡红薯粉为原料,配以甜或咸的不同馅料,上锅蒸熟即可。蒸熟后的哨子又软又香,入口即化。
驴肉火烧
驴肉火烧分为两个流派:圆形的保定驴肉火烧和方形的河间驴肉火烧。其中河间驴肉火烧制作技艺在2011年被列入河北省非物质文化遗产。驴肉要以陈年老汤,加以20多种佐料,大锅炖制而成。酥脆的火烧、鲜嫩的驴肉,人间美味也就不过于此了。
柴沟堡熏肉
河北省怀安县柴沟堡镇传统的汉族名吃,距今已有200多年的历史。品种主要有熏猪肉、熏羊肉、熏鸡肉、熏兔肉等。采用腐三(焖、煮、煨)熏二(气、烟)的烹制法。熏制的肉皮烂肉嫩,味道醇香,肥不腻口。
正定“八大碗”
“八大碗”这道具有浓郁北方特色的菜肴,至今已拥有1000多年的历史。主要包括:四荤、四素,集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等烹饪手法。其特点是荤菜不油腥,素菜不寡淡。